Coeur mousse fraise قلب موس الفريز

لذيذ و رائع  

المقادير : 

قلب الكعكة:

100 غ فريز 

3 ملاعق كبار سكر 

1/2 ورقة جيلاتين 

الجنواز:

2 بيضات 

60 غ سكر 

قشرة الحامض

قبصة الملح 

50 غ دقيق 

20 غ دقيق اللوز 

الموس :

350غ فريز 

160 مل كريمة الخفق 

2 أوراق جيلاتين

للكريمة الانجليزية:

1 صفر بيضة 

1 ملعقة كبيرة سكر 

85 مل حليب 

ناباج :

125 غ فريز 

1 عصير برتقالة صغيرة 

3 م ك سكر 

1 ورقة جيلاتين 

الطريقة:

 قلب الكعكة  أو الكولي الفريز 

نطحن الفريز مع السكر مزيان حتى يولي كولي و نسخن شوية و نخلط معاه جيلاتين المفزك في الماء و المعصر نحرك حتى يذوب و نصب في وسط اطار صغير على الاطار ديال الموس أو مثل ما عملت أخذت قالب الطارطوليت غلفت بالبلاستيك الغدائي و صبيت و دخلت الفريكو ساعة 

الجنواز 

في وعاء وضعت 2 بيضات  و الملح و قشرة الحامض المحكوكة نطرب مزيان و نضيف السكر و هو كيطرب باش يتضاعف 

نضيف الدقيق و دقيق اللوز بشوية الى الخليط السابق و نحرك من الأسفل للأعلى ثم نصب في الطاوة والى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 10 دقائق تقريبا 

نخرجه من الفرن و يبرد شوية و نأخد الاطار  و نضعه على الجنواز و نزيل الزيادة 

الموس الفريز :

 نطرب الكريمة المخفوقة  الى شانتي 

نأخد الفريز نقطع شرائح ونرصهم على الاطار و الباقي نطحن مع السكر على شكل كولي 

نحضر الكريمة الانجليزية 

نرد الحليب يطيب شوية 

الصفر البيضة مع السكر نخلطهم ثم نضيف شوية من الحليب الطايب ونرجع في الكسرولة ويعقاد و حنا كنخلط و باش تعرف الكريمة الانجليزية وجدت نأخد ظهر الملعقة الخشب نعمل خط باصبع فيه الى الكريمة خلات هداك الخط باين راه وجدت  و نتركه يبرد 

نسخن شوية من الكولي و نضيف له الجيلاتين المفزك و نعصر و نخلط ثم نضيف الكريمة الانجليزية ثم الشانتي و نخلط و نضيف شوية من الخليط في القالب و نخرج قلب الكيك من الفريكو  و نزيله من البلاستيك الغذائي و نضعه في وسط القالب ثم باقي الموس 

ندخله الفريكو لساعة 

الناباج :

نطحن الفريز مع السكر و عصير الليمون ثم نسخن شوية و نذوب فيه الجيلاتين المفزكة مسبقا في ماء بارد و نخلط ونضيف باقي الفريز ونصبه في القالب فوق الموس 

(وهنا تلاحظ راه خرججت المول شوية و وضعت كيري باش نكالي من التحت لأن الاطار ما فيهش العمق ) 

و الى الفريكو ساعة أخرى ثم نزيل الاطار و نزينه كما نريد 

كيف ما كتلاحظ زينت بالفريز مقطع على شكل مروحة 

ingrédients:
coeur du Gâteau  :
100 g de fraise
3 cuillères à soupe de  sucre
1/2 feuille de gélatine
Génoise :
2 oeufs
60 g de sucre
le zeste de citron
pincée de sel
50 g de farine
20 g poudre d'amandes 
mousse :
350 g de fraise 
160 ml créme fraiche
2 feuilles de gélatine
Pour la créme anglaise  :
1 jaune d'oeuf 
1 cuillere à soupe de sucre
85 ml de lait
Nappage :
125 g de fraise
 jus d'une petite orange
3càs de  sucre
1 feuille de gélatine

Préparation:

coeur de gâteau  ou coulis de fraises

Mixer les fraises avec le sucre jusqu'à ce qu'à  donner un coulis mettre au feu pour réchauffer un peu et ajouter du gélatine déja mouillé dans l'eau et essoré et mélangé bien jusque le gélatine fondre versé dans un petit cadre ou comme je le fais dans un moule de tartelette déja enveloppé de film alimentaire et au frigo pour 1h.

Génoise

Dans un bol battre 2 œufs , le sel, le zeste de citron et ajouter le sucre cuillére par cuillére jusque le volume soit double
Ajouter la farine, le poudre d'amande et melanger du bas vers le haut, et verser dans le moule chemisé de  papier sulfurisé et dans le four à une température de 180 ° C pendant une période d' environ 10 minutes
Sortir du four et le refroidir un peu et prendre le cadre et enlever le surplus de gateau 

Mousse de fraise :

pour la créme anglaise :

Réchauffer lait
melanger le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajouter un peu du lait rechauffer et melanger et transverser le mélange dans le casserole et mélanger avec une louche jusqu'au épaissement  et laissez-le refroidi
Battre crème en chantilly
Couper les fraises en tranches et deposer autour du cadre et le reste mixer avec du sucre
Chauffer un peu le coulis et ajouter la gélatine déja mouillé dans l'eau froide et essoré   puis ajouter la créme anglaise  et le chantilly et verser un peu du mélange dans le moule et apporter le cœur du gâteau et le mettre dans le milieu du moule , puis le reste de la mousse, introduire pendant une heure dans le frigo

Nappage  :

Mixer les fraises avec le sucre et le jus d'orange et le chauffer un peu puis ajouter la gélatine et verser sur la mousse et la refroidir et décorer avec ce que vous voulez .

et bonne dégustation 

Avec cette recette, je participe concours du blog il était une fois la patisserie sur le thème de la patisserie d'amoureux pour la Saint Valentin. Merci Christelle pour ce joli concours!